|
Студијски програм: СТРУКОВНИ НУТРИЦИОНИСТА ДИЈЕТЕТИЧАР |
|||||
|
Назив предмета: Прехрамбена технологија 1 |
|||||
|
Наставник: спец. Наташа Секулић, маст.инж.технол. |
|||||
|
Статус предмета: Обавезан |
Тип предмета: Стручно-апликативни |
||||
|
Број ЕСПБ: 7 |
|||||
|
Услов: Нема посебних услова за слушање предмета |
|||||
|
Циљ предмета: Стицање теоријског и практичног знања о физичко-хемијскимособинама сировина за производњу прехрамбених производа биљног порекла, поступцима технолошке прераде до производа или полупроизвода, о условима складиштења сировина и производа, врсти амбалаже и паковања, о оцени квалитета (хијенска исправност и сензорна анализа) сировина и прехрамбених поризвода. |
|||||
|
Исход предмета: Оспособљеност студената за примену стечених знања о сировинама и прехрамбеним производима биљног порекла, оцењивању квалитета истих, у складу са применом у планирању исхране здравих и болесних људи |
|||||
|
Садржај предмета: Теоријска настава Сировине биљног порекла у прехрамбеној индустрији, амбалажа (материјали, декларисање) и врсте паковања, складиштење сировина биљног порекла и прехрамбених производа. Средства за заслађивање у прехрамбеној индустрији. Технологија прераде воћа и поврћа; технологија жита, технологија производње и прераде брашна (производња тестенина, пекарских производа...), технологија кондиторских производа, чоколаде и бомбона; производња воћних сокова, освежавајућих безалкохолних напитака, минералних вода, пића са мањим садржајем алкохола и алкохолних и пића. Зачини, чајеви, кафа, какао производи и семенке. Практична настава (вежбе, други облици наставе, студијски истраживачки рад и сл.) Уз теоријску наставу свака поједина целина ће се додатно одрадити на вежбама . Намирнице, роба у промету (законска регулатива о квалитету прехрамбених производа, визуелна контрола упакованих и неупакованеих прехрамбених производа); оцена квалитета (хигијенска исправност и сензорна контрола) намирница и производа. |
|||||
|
Литература 1. Гавриловић М. Технологија кондиторских производа. Нови Сад: Универзитет у Новом Саду, Технолошки факултет; 2011. 2. Јашић М.Технологија воћа и поврћа-I дио. Тузла:Универзитет у Тузли. Универзитет у Тузли; 2007. 3. Трбовић Б. Основи технологије намирница. Београд: Завод зауџбенике и наставна средства; 2005. 4. Стојановић Т, Псодоров Ђ. Савремена технологија жита, брашна и хлеба. Прокупље: Висока пољопривредно- прехрамбена школа; 2007. |
|||||
|
Број часова активне наставе: 5 |
Теоријска настава: 2 |
Практична настава: 3 |
|||
|
Методе извођења наставе Предавања, вежбе, рад у мањим групама, консултације, семинарски рад. |
|||||
|
Оцена знања (максимални број поена 100) |
|||||
|
Предиспитне обавезе |
|
Испит |
|
||
|
Активност у току предавања |
10 |
Усмени испит |
40 |
||
|
Практична настава |
10 |
Практични испит |
|
||
|
Колоквијум |
40 |
|
|
||
|
Семинарски рад |
|
|
|
||
- Teacher: Nataša Sekulić